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Alkoholfreie Weine

Ich mag ja Wein, nur grad kein Rausch. Geht das? Ja, und wie! Denn alkoholfreie Weine werden aus richtigen Weinen hergestellt, denen nur der Alkohol über Vakuumdestillation entzogen wird. Die Aromen und was sonst noch alles gut und gesund am Wein ist, das bleibt drin. Die Alternative für alle, die Wein geniessen, aber keinen Wein trinken wollen. Eine Innovation mit Tradition.

Saftbasierte Sachen

Saft, das klingt ein wenig profan, gestrig, dabei werden die betörendsten Getränke dieser Welt, grosse Weine, daraus gemacht – eigentlich Wunder, die nach allem möglichen schmecken, nur nicht nach Trauben. Und genau darum geht hier, die Kühnheit und Klarheit unverwandelter Aromen. Auf die Fermentation wird also verzichtet wird, Fruchtzucker wird also nicht in Alkohol verwandelt oder gar nicht mal benötigt! Und das eröffnet ganz neue Möglichkeiten mit Aromen, Süsse und Säure zu spielen, z.B. auf Süsse ganz zu verzichten, wie beim frischen, kristallklaren Verjus aus unreifen, grünen Trauben.

Fermented Botanicals

Warum eigentlich immer nur aus Trauben? Warum immer Wein? Es gibt so viele andere köstliche Früchte und Gemüse, so viele aromatische Kräuter und Gewürze, so feinduftige Blüten, und die lassen sich ganz prima fermentieren, für noch mehr Aromen, noch mehr Tiefe, und länger Haltbarkeit. Nur wird hier nicht auf die alkoholische Gärung gesetzt, sondern mit Milchsäurebakterien oder einer Mischung aus Hefen und Essigsäurebakterien fermentiert. Aromen sind also viele drin, ganze Geschichten, nur Alkohol, der nicht. Von der Tradition und strikten Regeln im Weinbau befreit, entfaltet sich hier Pioniere eine bereichernde Kreativität! Perfekt für kulinarische Entdeckungen und Inspiration!

Teebasierte Sachen

Tee ist ja an sich schon ein grosser Genuss, oft bereits die Blätter fermentiert, wie beim Schwarztee, für kräftigere, dunklere, geheimnisvoller Aromen. Und stellt Dir vor, da setzt man noch einen drauf, fermentiert auch noch den Aufguss, wie bei Kombucha, mit Hefen oder Pilzen. Das eröffnet dann nochmal ganz neue Welten, Aromen wie aus dem Märchen, traumartig und tief – und das ist obendrein gesund. Und bekömmlich! Zucker und Stärke werden hier nämlich nicht zu Alkohol, sondern zu Vitaminen, Enzymen, verschiedenen Säuren und Kohlendioxid verwandelt: Bubbles aus einer anderen Welt! Rezeptfrei!